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  • 為什么要倡導地中海式餐飲
    發布日期:
    2019-03-18

    瀏覽次數:

    3245

      在地中海沿岸國家流行的西餐叫做“地中海餐”。長期吃地中海西餐的人,主要集中在法國南部、意大利、西班牙和希臘,這些地區的人一般都身材較好,沒有過度肥胖,而且受到心腦血管疾病困擾的較少,人均壽命較長。這主要得益于健康的地中海式飲食。地中海膳食結構為主的橄欖油作為烹飪原料加以當地特產的海鮮、新鮮果蔬、少量紅肉(瘦肉)為主,其主體是由法國菜式、意大利菜式、西班牙菜式和希臘菜式。相反,英國、美國等流行麥當勞式快餐的國家,卻出現了大量的超重身材。原因很簡單,飲食方式不正確造成過度肥胖。在中國,由于國人過于依賴色香味卻忽視營養價值的中餐,以及各種“胡吃海塞”和“推杯問盞”,造成了各種健康疾病。如今我國脂肪肝、高膽固醇的各種肥胖癥狀比比皆是。


      那么,古老的“地中海式飲食”是怎么樣有利于健康的呢?其主要特點就是簡單、清淡以及富含營養。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物,其次才是谷類,并且烹飪時要用植物油(含不飽合脂肪酸)來代替動物油(含飽合脂肪酸),尤其提倡用橄欖油。在流行過各種各樣的健康飲食法后,人們發現生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國居民心臟病發病率很低,普遍壽命長,且很少患有糖尿病、心臟病、高膽固醇等現代病。經過大量調查分析,發現這與該地區的飲食結構——“地中海式飲食”有關。 地中海式飲食是以自然的營養物質為基礎,包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類,加上適量的紅酒和大蒜,再輔以獨特調料的烹飪方式,是一種特殊的飲食方式。?


      古地中海國家的飲食中幾乎沒有肉,因為當時肉的價格很昂貴,窮人吃不起肉,他們吃的是羊奶酪。意大利人冠心病發病率低這一點在西歐很突出,這可能與他們喜歡食用使用含高質量蛋白質的硬小麥制作的面包和通心粉,而且進食時總是包括雞蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿,外加番茄醬和綠葉蔬菜等有關。 ?

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    1.紅酒?

    紅酒對心臟有益是大家公認的,不過量要適中,每天喝紅酒不超過1杯,而且飲酒時要保持愉快、豁達的心情。?

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    2.水果和蔬菜?

    水果和蔬菜的好處無需多說,它們是人體所需維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸的主要來源,這些營養素最主要的功能就是降低心臟病和各種癌癥的發病率。地中海地區盛產葡萄和柑橘,這兩類水果中分別富含白藜蘆醇和橘皮苷,可以抑制血栓,達到保護心血管的效果,還有抗癌的功用。地中海沿岸各個國家飲食結構固有不同,但有一種蔬菜是各國的菜譜里都不會缺少的,那就是番茄。營養學家對番茄研究的重大發現是番茄含有豐富的番茄素。有了番茄素,番茄就有了與橄欖油相同的功能,即抑制膽固醇的氧化,減少患心臟病的風險。番茄素的另一個顯著特點是抗癌,尤其對胃癌、結腸癌、直腸癌、前列腺癌等預防有效。?

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    3.大蒜?

    大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度。而高膽固醇、高血壓和高血黏度正是心臟病的三大元兇。一項研究證明,常吃大蒜對減少高血壓發病率的幾率在1/3以上。?

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    4.面條和面包?

    面條和面包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物沒有提供給人體更多的營養物質,但它被消化后轉化成糖,為身體這架機器的正常運轉注入了能量。在地中海人的典型食譜中,面條通常只是前菜和頭盤,并不當作主食吃,三明治吃得也很少,所以實際上地中海飲食法中的面食并不可怕,人們按照傳統的地中海食譜吃面食,既能保證身體得到足夠的“燃料”,又不會發胖。?

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    5.橄欖油?

    橄欖油中所含的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。膽固醇很容易沉積在動脈血管中,造成動脈硬化和阻塞,而橄欖油的另一好處是能使血液變稀,有助于防止形成微小的血液凝塊,從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發生。?


    6. 魚?

    地中海海域盛產沙丁魚,沙丁魚肉中含有豐富的Ω-3脂肪酸,有助于降低血液黏稠度和血壓,保持正常的心律,提高有益的高密度脂蛋白膽固醇的水平??茖W研究發現,如果人體攝入較多的Ω-3脂肪酸,能夠大大降低心臟病發病的風險和預防心跳停止導致的猝死,對關節炎、抑郁癥等疾病的發生也有很好的控制作用。?

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    7. 豆類?

    豆類能緩慢、平穩地把糖分釋放到血液中,只要每天攝取25克豆類蛋白,就可降低血液里的膽固醇和其他有害血脂如甘油三酯,如果再配合低膽固醇和低飽和脂肪飲食,則可降低心臟病的發病率。豆類蛋白對癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。?

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    另外,意大利還有一項有趣的報道,國際空間站上的宇航員將食用典型的地中海式飲食,其中包括:帕齊諾番茄、羅馬尼阿風味的烙餅、托斯卡的派科琳諾白葡萄酒、魚和都靈軟巧克力糖。這是地中海式飲食第一次飛上太空。


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